Informácie

Sója

Sója



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bežná sója, kultivovaná sója (Glycine max) - jednoročná rastlina čeľade strukovín, strukovín a olejnín. Semená ("fazuľa") sa používajú ako potrava alebo sa po extrakcii oleja spracúvajú na múku. Zelená hmota, seno, koláč a jedlo sa kŕmia dobytkom.

USA sú na prvom mieste medzi producentmi, za nimi nasleduje Brazília, Argentína a Čína. Hlavným dovozcom sóje je Japonsko.

V Spojených štátoch sa 88% sóje spracováva na olej. Rafinovaný sójový olej sa používa priamo na výrobu potravín, používa sa na výrobu margarínu a majonézy, používa sa na skracovanie zeleniny a vo farmaceutických výrobkoch. Používa sa tiež pri výrobe živíc a plastov, farieb a lakov, lepidiel, tesniacich hmôt, dezinfekčných prostriedkov, insekticídov, textilných mydiel, mydiel a ďalších výrobkov.

Sójová múka sa používa na výrobu rôznych krmív, detskej výživy, cukroviniek, diétnych výrobkov, sójovej omáčky a štruktúrovanej rastlinnej bielkoviny, ktorá vyzerá a chutí ako mäso. V Číne a Japonsku sa vo veľkých množstvách spracováva na fazuľový tvaroh (tofu). Konzumujú sa aj sójové klíčky. Sójový proteín získaný zo semien (koncentrát, z ktorého bola odstránená neproteínová frakcia) sa používa na výrobu nápojov, potravinových doplnkov a „vegetariánskeho mäsa“.

Sójové bôby sú veľmi výživné. Proteín v nich je zvyčajne 35-45% suchej hmotnosti, olej - 18-25% a neobsahuje cholesterol, uhľohydráty - 10-25%. Sójový proteín je dobre vyvážený v esenciálnych aminokyselinách, s výnimkou metionínu a cysteínu, ktoré sú príliš malé. Olej obsahuje veľa nasýtených (palmitových a stearových) a nenasýtených (olejových, linolových a linolénových) mastných kyselín.

Na rozdiel od divo rastúcich predkov liany je obyčajná sója vzpriamená rastlina vysoká 30 až 200 cm. Koreňový systém je kľúčový, väčšina kŕmnych koreňov je sústredená v horných 10 až 20 cm pôdy. V druhom uzle zdola sa na stonku vyvíjajú celé oválne listy, ale všetky ostatné listy sú trojlisté - s tromi doskami. V ich dutinách sa tvoria malé biele alebo fialové kvety, ktoré sú väčšinou samoopelené. Po oplodnení rastlina dozrieva až 400 visiacich zŕn žltej, šedej, hnedej alebo čiernej farby, zvyčajne obsahujúcich dve alebo tri guľovité semená. Ich priemer je približne 0,6 cm a hmotnosť väčšiny kultivovaných odrôd je 120 - 200 mg. Farba srsti semena sa veľmi líši, ale u spotrebiteľov je obzvlášť obľúbená žltkastohnedá. Bežné sójové bôby, rovnako ako iné strukoviny, sú schopné symbiotickej fixácie dusíka, ktorú poskytujú uzlové baktérie rodu Rhizobium, ktoré prevádzajú atmosférický dusík na zlúčeniny amónia a dusičnanov potrebné pre zelené rastliny.

Pôvod a história zavedenia bežných sójových bôbov do kultúry nie sú známe. Predpokladá sa, že ho začali rozmnožovať v 11. storočí. BC e. v severozápadnej Číne. Predok obyčajných sójových bôbov sa považuje za divoký druh - sóju Ussuri. Sójové bôby prišli do Európy v 18. storočí a do Ameriky začiatkom 19. storočia. z Francúzska.

Sója sa používa už tisíce rokov. Sója sa prvýkrát používala počas dynastie Fu (1134-236 pnl), potom, čo sa Číňania naučili kvasiť tempé, natto a sójovú omáčku zo sójových bôbov.

Aziati konzumujú sóju vo veľkých množstvách. Priemerné množstvo sóje spotrebovanej v Číne je 10 gramov na osobu a deň (asi 2 polievkové lyžice). V niektorých oblastiach Japonska dosahuje toto číslo 60 gramov za deň. Aziati konzumujú sóju v malom množstve a iba ako korenie, nie ako náhrada živočíšnych bielkovín.

Potraviny na báze sóje ponúkajú rovnaké zdravotné výhody ako konvenčne fermentované potraviny na báze sóje. Moderné potravinové výrobky zo sóje nie sú fermentované a fermentácia pomáha neutralizovať toxíny nachádzajúce sa v sójových bôboch. Spôsob výroby takýchto produktov znižuje množstvo proteínov a zvyšuje množstvo karcinogénov.

Sójové potraviny obsahujú bielkoviny, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Rovnako ako všetky strukoviny, sójové produkty majú nedostatok sírových aminokyselín metionínu a cysteínu. Moderné výrobné technológie navyše tieto výrobky pripravujú o lyzín a slabé aminokyseliny.

Fermentované potraviny zo sóje sú zdrojom vitamínu B12, ktorý je nevyhnutný pre vegetariánov. Látka v sóji, podobne ako vitamín B12 (jeho analóg), ľudský organizmus prakticky neabsorbuje. V skutočnosti konzumácia sóje zvyšuje potrebu vitamínu B12 v tele.

Prášok sójového mlieka je pre deti bezpečný. Sója obsahuje inhibítory trypsínu, ktoré inhibujú rozklad proteínov a preťažujú pankreas. Pri pokusoch na zvieratách sa zistilo, že diéty s vysokým obsahom inhibítorov trypsínu vyvolávajú nedostatočnosť pankreasu a poruchy rastu. Jesť sóju zvyšuje fyziologickú potrebu vitamínu D, ktorý je nevyhnutný pre zdravé kosti a rast. Kyselina fytová v sóji znižuje biologickú dostupnosť železa a zinku, ktoré sú prospešné pre zdravie mozgu a nervového systému. Existuje podozrenie, že megadózy rastlinných estrogénov, ktoré vstupujú do tela novorodenca, keď sa podáva sójové mlieko, ovplyvňujú skoršiu pubertu u dievčat v Spojených štátoch a oneskorenú pubertu u chlapcov.

Sójové jedlá môžu pomôcť predchádzať osteoporóze. Sója môže spôsobiť nedostatok vápnika a vitamínu D, z ktorých dva sú dôležité pre silné kosti. V Ázii osteoporóze bráni starodávny zvyk jesť vývary (vápnik), morské plody, sadlo a droby (vitamín D).

„Moderná“ sója môže chrániť pred mnohými druhmi rakoviny. Štúdia zadaná vládou Spojeného kráľovstva zistila, že konzumácia sóje nemusí chrániť pred rakovinou prsníka a inými druhmi rakoviny prsníka. Sója môže dokonca zvýšiť riziko rakoviny.

Rastlinné estrogény nájdené v sóji môžu zlepšiť mentálny výkon. Nedávna štúdia zistila, že ženy s vyššími hladinami estrogénu v krvi vykazovali nižšie kognitívne schopnosti. A medzi Japoncami žijúcimi v Amerike je konzumácia tofu v strednom veku spojená s nástupom Alzheimerovej choroby neskôr v živote.

Sójové estrogény (izoflavóny) majú zdravotný prínos. Sójové izoflavóny blokujú fyto-endokrinné toky. Pri dennej konzumácii sóje môžu izoflavóny oddialiť ovuláciu a stimulovať rast rakovinových buniek. Dávka, ako sú 4 polievkové lyžice sóje za deň, je spojená s hypotyreózou (letargia, zápcha, prírastok na váhe a únava).

Sója chráni pred kardiovaskulárnymi chorobami. U niektorých ľudí môže konzumácia sóje znížiť hladinu cholesterolu, ale neexistuje dôkaz, že zníženie hladiny cholesterolu znižuje riziko srdcových chorôb.

Sója je bezpečné jedlo a môže ženám pomôcť pri menopauze. Sója môže stimulovať rast nádorov závislých od estrogénov a spôsobiť dysfunkciu štítnej žľazy. Znížená aktivita štítnej žľazy je spojená s poruchami menopauzy.

Sójové izoflavóny a sójové bielkovinové izoláty boli v Spojených štátoch oficiálne uznané ako GRAS (úradne uznané ako bezpečné). Medzinárodný poľnohospodársky podnik Archer Daniels Mclassland Company (ADM) nedávno stiahol svoju požiadavku na Food and Drug Administration (FDA), aby sa sójové izoflavóny stali bezpečnými. Toto bolo vyvolané niekoľkými protestmi vedcov. FDA nikdy neuznal izoláty sójových bielkovín ako bezpečné kvôli možnej prítomnosti toxínov a karcinogénov v sóji.

Sója nám poskytne radostný sexuálny život. Početné štúdie na zvieratách preukázali, že sójové výrobky spôsobujú neplodnosť. Spotreba sóje stimuluje rast vlasov u mladých mužov, čo naznačuje pokles hladiny testosterónu. Dokonca aj budhisti používajú tofu na zmiernenie svojho libida.

Pestovanie sóje je pre životné prostredie bezpečné. Väčšina sójových bôbov pestovaných v Spojených štátoch je geneticky modifikovaná, aby poľnohospodári mohli používať veľké dávky pesticídov.

Pestovanie sóje je prospešné pre rozvojové krajiny. V krajinách tretieho sveta sójové bôby nahrádzajú tradičné rastliny a pripravujú miestne obyvateľstvo o zisky, ktoré môžu byť výsledkom spracovania produktov na ich doručenie korporáciám v mnohých krajinách.


Pozri si video: SOJA - Walk Away Official Lyric Video (August 2022).